Pada tahun 2016, Peru dinobatkan sebagai "Destinasi Kuliner Terkemuka Dunia" oleh World Travel Awards untuk tahun kelima berturut-turut. Hanya 10 tahun yang lalu boom gastronomi Peru dimulai, menciptakan kembali hidangan yang memiliki tradisi panjang di dapur keluarga Peru. Sementara ledakan gastronomi kedua makanan organik dan sehat tampaknya terjadi saat ini, setiap hidangan Peru yang ditawarkan di restoran di seluruh dunia didasarkan pada yang lebih asli dan lebih asli. Pelajari tentang hidangan Peru paling tradisional di sini.

Lomo saltado

Tidak ada yang lebih Peru dari saltado lomo. Sebagai negara yang menyelenggarakan beragam budaya, kelahiran hidangan ini hanya mungkin terjadi karena bentrokan budaya di dapur. Sebagai contoh, lomo saltado mendapatkan rasa khusus dari wajan yang dibawa oleh imigran Cina. Campurkan irisan steak, bawang merah, kentang goreng, ají amarillo atau cabai dan Anda sudah mendapatkan resep dasarnya. Hidangan ini dianggap sebagai bapak dari banyak hidangan tradisional Peru lainnya seperti tallarín saltado (mie dengan lomo saltado), tacu tacu (kacang-kacangan dan nasi) dengan pinggang, antara lain.

Aji de gallina

Ada berbagai kisah tentang asal-usul aji de gallina yang kental. Sejarawan mengatakan bahwa ketika Peru adalah koloni Spanyol, hidangan yang berasal dari Eropa dibuat dengan dada ayam dan bumbu Arab menjadi prototipe aji de gallina. Cerita lain mengklaim bahwa warga miskin mengumpulkan tulang ayam yang dibuang oleh orang kaya dan membawa sisa-sisa ke rumah mereka di mana mereka menambahkan cabai dan roti untuk membuat makanan yang lebih besar. Aji de gallina saat ini sebagian besar dibuat dengan ayam, roti, kentang, zaitun dan telur, dan merupakan salah satu hidangan paling orisinal yang ditawarkan Peru.

ceviche

Orang Peru kuno makan ceviche dengan banyak cabai, yang secara lokal dikenal sebagai ají. Ceviche Peru adalah satu-satunya dengan persiapan yang terdiri dari perendaman cepat ikan dalam jus lemon dan kemudian segera menyajikannya, menurut ahli koki ceviche Javier Wong. Mempersiapkan ceviche adalah seni yang orang Peru suka bereksperimen dengan membuat hidangan lain seperti quinoa ceviche.

Pachamanca

Persiapannya dilakukan di bawah tanah. Kata "pachamanca" dipecah menjadi dua: "pacha" yang berarti bumi, dan "manca" yang berarti pot. Hidangan jamuan ini telah disajikan pada upacara besar dan penting sejak zaman pra-Kolombia. Itu dimasak dengan batu panas yang menutupi daging dan sayuran, bersama dengan kentang dan rempah-rempah lainnya yang digunakan sesuai dengan wilayah tersebut.

Beli chactado

Cuy berarti kelinci percobaan. Cuy chactado adalah babi guinea goreng. Sebelum dibawa ke Eropa dan dijadikan hewan peliharaan, marmot sudah disajikan sebagai makanan dan didomestikasi di hampir setiap rumah di dataran tinggi. Sebagian besar disajikan di kota-kota Andes seperti Cusco dan Arequipa. Sebuah kebiasaan kuno mengatakan bahwa jika Anda menggali melalui telinga kelinci percobaan dan menemukan tulang berbentuk rubah kecil dan meminumnya dengan chicha de jora, Anda akan memperoleh kemampuan psikis.

Tacacho con cecina

Selamat Datang di hutan. Hidangan amazon ini terdiri dari tacacho, pisang bellaco, dan cecina, babi kering dan asap. Biasanya disajikan dengan chorizo ​​dan, tergantung di mana mereka membuatnya, itu dapat disajikan dengan daging peccary berkerah. Ini dianggap suatu keharusan jika Anda mengunjungi wilayah Amazon, terutama Iquitos, Madre de Dios dan San Martín, walaupun tidak sulit untuk menemukan tacacho con cecina di Lima.

Juane

Hidangan rebus tradisional Amazon ini dibuat untuk dinikmati. Ini terdiri dari nasi, daging ayam, telur dan zaitun semua dibungkus dengan daun bunga macaw. Di beberapa bagian hutan, Anda dapat menemukan Juane dengan akar yuca, paiche (ikan terbesar di Amazon), dan pisang goreng.

Kamlu wantan

Daftar ini tidak akan lengkap tanpa hidangan Cina-Peru. Sebagai hasil dari koloni Cina pertama yang tiba di Peru pada abad ke-19, sentuhan baru untuk masakan Peru mengubah sejarahnya selamanya: Chifa (masakan fusion Cina-Peru). Kamlu wantan adalah salah satu hidangan yang selalu terlihat di atas meja di restoran Chifa. Ini adalah hidangan asam dan manis yang terdiri dari daging babi, ayam, bawang dan paprika, dan juga termasuk makanan laut seperti udang, semua dicelupkan ke dalam saus asam. Itu disajikan dengan wontons.

Carapulcra con sopa seca

Hidangan ini sebagian besar disajikan di kota-kota pesisir selatan Peru dan merupakan campuran masakan Peru dan Italia. Carapulcra adalah sup kacang, ayam, ají panca, dan kentang kering. Disajikan dengan sopa seca, hidangan mie dengan bumbu berat. Biasanya disajikan di pernikahan dan acara keluarga lainnya.

Choritos a la chalaca

Kembali di restoran pesisir Peru, choritos a la chalaca membuat hidangan pembuka terbaik di hari musim panas. Berasal dari kota portal Callao, hidangan ini terdiri dari kerang yang diisi dengan bawang, tomat, dan biji jagung, sedangkan sisanya dimasak dengan jus jeruk nipis, seperti ceviche. Anda bahkan tidak memerlukan garpu untuk makan choritos a la chalaca. Ambil satu saja!