Makanan Italia terkenal di seluruh dunia, tetapi apa yang kebanyakan orang tidak tahu adalah bahwa setiap daerah memiliki spesialisasi masing-masing. Sebelum Anda bisa memahami makanannya, Anda harus terlebih dahulu memahami sejarah dan geografi Italia. Florence, yang berada di wilayah Tuscany, memiliki sejarah abad pertengahan yang memengaruhi staples tradisional masakan Florentine dan Tuscan. Faktor lain yang mempengaruhi masakan adalah bahan-bahan lokal seperti tomat, rosemary, jamur porcini, jamur truffle, zaitun, terong, oregano, kemangi, dan beberapa jenis daging, keju, dan roti. Baca panduan kami untuk makanan yang harus Anda coba di perjalanan Anda ke Florence.

Bistecca alla Fiorentina

Tentu saja daftar ini dimulai dengan hidangan paling terkenal di Florence, Bistecca alla Fiorentina, atau Florentine Steak. Ini adalah potongan t-tulang besar dengan berat antara 2-8 kilogram, api dipanggang di luar dan berwarna merah muda dan berdarah di bagian dalam, dibumbui dengan garam, merica, perasan lemon dan secara tradisional dimasak di atas chestnut panggang untuk rasa berasap. Apa pun yang Anda lakukan, jangan minta koki untuk memasak steak sesuai keinginan Anda. Anda tidak ingin menyinggung koki atau tradisi Florentine karena Florentine Steak dibuat satu arah, dan satu arah saja. Pastikan untuk berbagi dengan teman, karena ini sangat besar. Harganya adalah per kilo, yang dinyatakan pada menu, dan merupakan kebiasaan bagi server untuk membawa daging sapi yang belum dimasak ke meja sebelum koki memasaknya, sehingga Anda berdua dapat mengagumi dan menyetujui makan malam Anda yang akan datang.

Lampredotto

Ini adalah salah satu hidangan tradisional bersejarah dari masa abad pertengahan Florence. Florentines tampaknya terbagi ketika datang ke hidangan makanan jalanan ini; sebagian menyukainya, sebagian membencinya. Ini adalah sandwich yang dibuat dengan babat iris tipis (usus) yang direbus dalam kaldu, dibumbui, dan disajikan baik di piring atau di sandwich. Anda dapat memesannya dengan saus merah pedas atau saus hijau herbal, atau bahkan bagnato (dengan roti basah, dan sedikit saus) dari pasar luar atau pedagang kaki lima di sekitar kota.

Papardelle al Cinghiale

Papardelle adalah pasta panjang, lebar, rata yang biasanya dipasangkan dengan saus berat, seperti ragu. Hidangan ini memiliki beberapa variasi dalam hal jenis daging dalam ragu. Cinghiale adalah babi hutan (biasanya liar, tetapi sekarang biasanya dibuat dengan babi hutan di peternakan), tetapi sausnya juga bisa dibuat dengan kelinci, angsa, atau kelinci liar. Daging babi hutan sangat lezat, dengan citarasa dan tekstur yang kaya akan keraguan.

Gelato

Jelas Italia terkenal dengan gelato, tetapi Florence khususnya memiliki beberapa gelato terbaik di Italia. Selain itu, kota ini menawarkan beberapa gelato artisanal serta kombinasi rasa yang menarik, yang dibuat dengan tangan. Saat mencari gelato yang baik di Italia, hindari penjual yang Anda lihat di jalan, mencoba menarik perhatian wisatawan dengan pegunungan gelato cerah dan berwarna artifisial, bertumpuk tinggi dengan hiasan luar biasa. Batch kecil adalah cara untuk pergi. Rahasia kecil lain dari penikmat gelato adalah jika warna rasa pistachio lebih cerah daripada cokelat kehijauan yang membosankan, teruslah berjalan — itu tidak baik, kualitas, gelato buatan tangan. Kau pantas mendapatkan yang lebih baik.

Tagliatelle Funghi Porcini e Tartufo

Hidangan ini dapat ditemukan hampir di mana saja di Florence karena mengandung dua bahan lokal yang lezat, jamur truffle dan jamur procini. Tagliatelle berarti 'potongan', karena pasta itu tipis, panjang dan lebih rata dari pasta fettucine dan ukurannya bisa berbeda. Pasta dilemparkan ke dalam saus jamur, dan potongan sayuran berfungsi sebagai pelengkap tekstur. Kombinasi kedua jamur ini menghasilkan hidangan yang luar biasa lezat, namun sederhana.

Crostini (Antipasto Toscano)

Ini hanyalah sebuah piring pembuka dengan berbagai jenis bruschetta, yaitu potongan kecil roti Tuscan yang atasnya diberi saus, pure, atau salsas sayuran yang berbeda. Salah satu Toscano Antipasto yang paling tradisional adalah patri hati ayam di atas sepotong roti Tuscan yang renyah. Juga pesan tagliere (papan daging dan keju Tuscan) dan cobalah campuran semuanya sebagai starter saat Anda pergi makan malam di Florence.

Ribollita dan Pappa al Pomodoro

Diterjemahkan secara harfiah sebagai 'reheated', hidangan Tuscan tradisional ini adalah sup yang dibuat dengan roti basi, tomat, kacang-kacangan (biasanya cannelli) dan lainnya dalam musim sayuran, bersama dengan beberapa bumbu. Pappa al Pomodoro adalah hidangan lain yang menggunakan bahan yang sama, tetapi disajikan tumbuk bersama, dan dingin, mirip dengan Gazpacho Spanyol, tetapi kurang cair. Apa yang dimulai sebagai hidangan petani biasa pada abad pertengahan, menggunakan apa pun yang dimiliki orang di rumah, sekarang adalah beberapa makanan penghibur paling hangat di Florence.

Pane Toscano

Anda mungkin memperhatikan bahwa roti yang disajikan di meja Anda saat Anda menunggu makan di Florence bukanlah sesuatu yang istimewa dan agak, hambar. Itu normal. Roti Florentine sangat hambar dan padat dengan kerak renyah yang keras. Ini disebabkan oleh fakta bahwa secara tradisional dibuat tanpa garam. Dikatakan bahwa pada masa Medici, ada perselisihan antara Pisa, kota pelabuhan besar di Tuscany, dan wilayah keluarga Medici yang dimiliki Florence. Karena pertikaian ini, Pisa memutuskan pasokan garam ke tanah yang dimiliki oleh keluarga Medici sebagai balas dendam dan unjuk kekuatan, memaksa penduduk biasa untuk pergi tanpanya dan dengan demikian memberi kami roti khas Florence. Mereka masih menggunakan resep bebas garam hari ini, bahkan dengan akses ke garam. Orang Italia menyukai tradisi mereka.

Schiacciata

Tidak seperti roti Florentine yang kekurangan garam, roti asin ini cukup lezat. Mirip dengan apa yang kebanyakan orang kenal sebagai roti focaccia, orang-orang Tuscania melakukannya dengan cara berbeda, menggunakan lebih banyak garam dan minyak untuk memberikan tampilan token yang tipis ke roti dan rasa dari apa yang mereka sebut schiacciata (skee-ah-cha-tah) yang berarti 'dihancurkan ' Roti ini digunakan untuk membuat sandwich atau dimakan sendiri sebelum makan malam atau sebagai camilan sore yang asin. Ini juga dapat diisi dengan bumbu, dipanggang dengan zaitun atau keju di atasnya, atau bahkan dipanggang dengan anggur di seluruh (makanan penutup tradisional dari periode abad pertengahan).

Cornetti dan Caffe

Meskipun tidak unik untuk Florence atau bahkan Italia, Anda harus mencoba croissant Italia saat Anda berada di Florence. Sarapan khas Italia adalah kue, biasanya cornetto (bahasa Italia untuk croissant ), dimakan sambil berdiri di bar sebelum menyeruput kemudian meneguk cappuccino. The Florentines menyukai mereka yang diisi dengan selai aprikot ( albicocca ), selai blackberry ( mora ), selai wildberry (frutti di bosco ), atau dengan madu ( miele ), krim ( crema ), coklat ( cioccolato ), dan bahkan Nutella. Hampir setiap hidangan penutup yang Anda temukan di Florence akan memiliki pilihan rasa ini. Jelas kopi di Italia adalah suatu keharusan. Pesanlah normale (satu suntikan espresso), macchiato ( segelas espresso dengan sedikit susu kukus), atau cappuccino (satu suntikan espresso dengan susu). Italia menggunakan susu kukus untuk kesempurnaan krim bukannya busa. Lezat!

Pici alla Ragu di Cinta Senese

Mirip dengan keraguan babi hutan yang disebutkan di atas, pasta ini sangat tradisional di sekitar Tuscany. Pici adalah jenis pasta lemak spaghetti linting tangan. Saus dibuat dengan babi hutan jenis lain dari Siena, yang merupakan hewan yang lebih kecil, dengan rasa yang berbeda. Pasta pici padat, berat dan agak kenyal itulah sebabnya porsinya kecil. Ketika di Tuscany, cobalah ini.

Tagliere

Tentu saja kita tidak boleh lupa untuk menyebutkan sepiring daging dan keju Italia yang terkenal yang dapat ditemukan di seluruh Florence. Sangat cocok sebagai hidangan pembuka, makanan ringan di musim panas, atau bahkan hanya camilan untuk mencicipi daging dan keju yang berbeda dengan seorang teman. Prosciutto, salami, dan salami Florentine, Finnochiona (dibuat dengan potongan adas untuk rasa dan konsistensi yang berbeda dari salami tradisional) biasanya disajikan, ditambah berbagai jenis keju pecorino (keju susu domba). Piring yang lebih besar memiliki sayuran panggang, irisan roti Tuscan, dan kadang-kadang selai atau madu.

Schiacciata Fiorentina

Meskipun namanya mengingatkan Anda pada roti asin yang disebutkan di atas, ini sebenarnya nama kue Florentine yang manis. Berbentuk persegi panjang, kue kuning lembut dan sepon ini dibuat dalam satu lapisan datar, ditutupi dengan gula bubuk, dan mudah diidentifikasi oleh fleur-de-lys besar yang dicap dalam bubuk kakao di atasnya. Secara tradisional dimakan lebih banyak di sekitar waktu Carnivale, kue ini dapat ditemukan di hampir setiap toko roti di kota pada waktu tertentu sepanjang tahun dan telah menjadi makanan pokok Florentine.

Cantuccini dengan Vin Santo

Berbicara tentang makanan penutup klasik di Florence, cantucci dikenal di seluruh dunia hanya sebagai biscotti, tetapi dalam bahasa Italia itu sebenarnya adalah kata umum untuk kue. Kue almond kecil ini dapat ditemukan di mana saja dan juga memiliki variasi modern termasuk dibuat dengan hazelnut atau pistachio sebagai pengganti almond. Sebagai makanan penutup, kue-kue almond klasik disajikan dengan jenis anggur penutup berwarna kuning yang disebut Vin Santo. Celupkan kue ke dalam anggur untuk menyerap anggur dan melembutkannya, lalu nikmati.

Anggur Tuscan

Kita tidak bisa membicarakan Florence dan Tuscany tanpa menyebutkan anggur, tentu saja. Merah tebal dan beberapa anggur putih sedang berasal dari Tuscany. Wilayah Chianti (pegunungan di pusat wilayah Tuscany) menghasilkan anggur merah berkualitas tinggi yang paling terkenal di Italia, dan secara mengejutkan bernilai baik. Brunello adalah warna merah hebat lainnya yang diproduksi di Montalcino, sebuah kota kecil di puncak bukit Tuscan, tetapi memiliki harga yang lebih tinggi, biasanya karena dibuat dengan 100% anggur Sangiovese (anggur yang sama yang menjadi mayoritas anggur Chianti). Jika Anda tidak tahu banyak tentang anggur, jangan khawatir, Anda benar-benar tidak salah memesan anggur lokal di Florence. Jika Anda lebih suka anggur putih, anggur putih lokal yang hebat adalah Vernace dari San Gimignano, sebuah kota abad pertengahan yang menggemaskan dan bersejarah yang masih terpelihara dengan baik di dalam tembok kota batunya. Jika Anda bukan ahli anggur, anggur rumahan akan baik-baik saja, atau mintalah saran kepada server Anda. Jika Anda suka anggur, Anda juga bisa mencicipi anggur mini di sebagian besar bar atau restoran jika Anda mau.