Hakka adalah kelompok budaya yang berasal dari Dataran Pusat China. Saat ini, mereka dapat ditemukan di beberapa daerah seperti Hong Kong, Guangdong, Taiwan, Singapura, dan Malaysia. Makanan tradisional Hakka adalah bagian yang kaya dari warisan kuliner Cina selatan, meskipun cenderung menerima sedikit perhatian dibandingkan dengan masakan Cina lainnya. Berikut ini pengantar makanan Hakka dan beberapa hidangan Hakka yang umum.

Makanan Hakka dicirikan sebagai asin, harum, dan umami. Nasi, daging babi, tahu, dan kecap adalah makanan pokok, sementara anggur beras, jahe, bawang putih, dan garam digunakan untuk mengawetkan dan membumbui makanan.

Secara historis, orang Hakka sering harus bekerja keras untuk hidup dari tanah. Karena mereka membutuhkan banyak energi untuk bekerja di ladang, makanan mereka cenderung hangat dan berat. Berikut adalah beberapa contoh hidangan klasik Hakka:

Tahu boneka 釀 豆腐

Potongan tahu yang direbus dengan isi daging babi atau udang cincang yang lezat. Dikatakan bahwa ketika Hakka bermigrasi ke tenggara Cina, mereka tidak menemukan tepung yang bisa digunakan untuk membuat kue, dan sebagai gantinya beralih ke tahu. Beberapa versi dari piringan ini membutuhkan penggorengan atau penggorengan, menghasilkan lapisan luar berwarna keemasan, renyah.

Yam sempoa 算盤 子

Lezat dan tak tertahankan, hidangan ini terbuat dari bola ubi tumbuk dan tapioka, yang kemudian atasnya dengan saus, daging cincang, jamur, dan jamur hitam. Bola-bola pucat menyerupai manik-manik sempoa, alat hitung kuno - karenanya nama hidangan itu tidak biasa.

Perut babi dengan sawi hijau 梅菜 扣肉 yang diawetkan

Bayangkan irisan tebal lemak perut babi dan sayuran sawi cincang, dimasak bersama dalam saus manis dan manis yang mengandung kecap dan gula. Perut babi pertama kali direndam dalam bumbu yang memberikan kilau kemerahan yang menarik dan mengkilap. Sayuran sawi menambah tajam, harum tepi ke hidangan Hakka klasik ini.

Teh yang ditumbuk 擂茶

Minuman aromatik ini adalah makanan pokok Hakka. Resep yang tepat berbeda dari rumah tangga ke rumah tangga, tetapi umumnya daun teh hijau ditambahkan ke campuran garam, daun mint, biji wijen panggang dan kacang-kacangan, dan kadang-kadang udang kering. Campuran ditumbuk atau ditumbuk menjadi bubuk halus, lalu diseduh menjadi minuman. Hasilnya adalah minuman asin, minty, dan herbal yang harum dan penuh nutrisi.

Poon choy 盆菜

Nama poon choy berarti "baskom, " referensi ke baskom kayu yang dalam di mana ia disajikan secara tradisional. Hidangan seperti casserole ini terdiri dari banyak lapisan daging dan sayuran. Lapisan bawah terdiri dari bahan umum yang murah seperti lobak dan tahu, sedangkan bahan yang paling langka dan lezat, seperti makanan laut, disediakan untuk lapisan paling atas. Poon choy biasanya dimakan selama festival besar dan acara-acara khusus, dan sangat terkait dengan budaya tradisional desa-desa bertembok Hong Kong.