Sejarah Singkat Bebek Peking

Bebek Peking adalah hidangan khas Beijing, yang terdiri dari potongan-potongan tipis tender, daging bebek panggang dan kulit renyah yang dibungkus dengan kain krep tipis, bersama dengan daun bawang, irisan mentimun, dan saus hoisin atau saus kacang manis. Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut tentang sejarah panjang hidangan kekaisaran berabad-abad ini.

Bukti menyiapkan bebek panggang di Cina bahkan sampai ke dinasti Selatan dan Utara (420-589). Namun, tidak sampai dinasti Yuan (1271-1368) bahwa hubungan hidangan dengan pengadilan kekaisaran pertama kali dicatat, dalam bentuk buku resep 1330 oleh seorang dokter diet kerajaan dengan nama Hu Sihui. Resep Hu menyerukan persiapan yang agak rumit, di mana bebek itu dipanggang di dalam perut domba.

Menariknya, meskipun bebek Peking dinamai Beijing ('Peking' adalah ejaan yang lebih tua), bebek Peking berasal dari bekas ibukota Cina, Nanjing, yang terletak di provinsi timur Jiangsu. Pada dinasti Ming, pengadilan kekaisaran pindah ke Beijing, membawa bebek panggang bersamanya. Pada saat itu, bebek Peking adalah makanan pokok dari menu kekaisaran. Dalam dinasti Qing, bebek Peking menyebar ke kaum bangsawan, di mana hidangan itu banyak dipuji dalam tulisan-tulisan para sarjana dan penyair.

Bahkan hari ini, bebek Peking mempertahankan konotasinya yang agung karena persiapannya yang spesifik dan panjang. Pertama, bebek berbulu putih dibesarkan di lingkungan bebas untuk 45 hari, setelah itu mereka dicekok paksa selama 15 hingga 20 hari. Setelah disembelih, dipetik, dihancurkan, dicuci, dan direbus, udara dipompa di bawah kulit sehingga terpisah dari lemak. Selanjutnya, bebek digantung hingga kering dan dilapisi dengan sirup maltosa untuk membuat kulit ekstra renyah.

Kemudian dipanggang dalam salah satu dari dua cara: metode oven tertutup tradisional, atau metode oven gantung dikembangkan pada tahun 1860-an. Dua restoran bebek Peking paling terkenal di Beijing mewakili dua tradisi pemanggangan yang berbeda - yang mana yang lebih unggul adalah masalah perselisihan hebat. Restoran Bianyifang yang terkenal, yang dibuka pada abad ke-15, menggunakan metode oven tertutup, di mana bebek dimasak oleh panas yang memancar dari dinding oven. Sementara itu, restoran Quanjude menggunakan teknik oven gantung yang ditemukan oleh pendirinya, Yang Quanren. Dalam metode ini, bebek digantung dari pengait yang terpasang di langit-langit dan dipanggang di atas kayu yang terbakar.

Selain warisan yang kaya, bebek Peking telah memainkan peran penting dalam hubungan internasional Cina selama abad ke-20 dan ke-21. Para pemimpin politik dan diplomat seperti Henry Kissinger, Richard Nixon, dan Fidel Castro semuanya telah terkenal menang dan makan dengan hidangan Cina yang terkenal ini.

 

Tinggalkan Komentar Anda