Sejarah Singkat Som Tum, Salad Pepaya Hijau Populer Thailand

Ketika orang memikirkan salad, beberapa hidangan rindang dan berwarna-warni biasanya muncul di pikiran. Namun, seperti semua masakan khas Thailand, salad Thailand bukanlah sayuran hijau konvensional yang biasa dikonsumsi. Alih-alih, salad Thailand terkenal karena penggunaan dagingnya, terutama makanan laut, serta campuran rempah-rempah mereka yang unik dan karena memiliki tendangan ekstra dari tusukan, yang berarti cabai Thailand. Salah satu yang paling menyenangkan dari semuanya adalah som tum, atau salad pepaya hijau. Berikut adalah sejarah singkat dari hidangan gurih ini.

Apa itu?

Denting yang meyakinkan dari lempung alu hingga mortar dapat terdengar di pasar makanan di seluruh Thailand. Koki dan koki menggunakan perangkat dapur ini untuk membuat salad lezat ini, yang hanya perlu beberapa menit untuk persiapan. Cabai Thailand, bawang putih segar, udang kering, saus ikan, gula aren manis untuk melunakkan pukulan cabai Thailand, kacang tanah, limau berair, tomat ceri, kacang panjang hijau, dan pepaya hijau diperlukan untuk membuat hidangan khas Thailand ini.

Pepaya hijau dipotong terbuka, dan bijinya dihilangkan; kemudian diiris tipis untuk bertindak sebagai bahan utama salad. Beberapa vendor akan menambahkan wortel parut untuk warna juga. Pepaya tidak boleh matang, karena ini membantu memberikan tekstur renyah pada salad. Bahan-bahannya (kecuali pepaya hijau, kacang panjang, kacang tanah, dan tomat) dilemparkan ke dalam mortar dalam urutan yang tepat sementara koki secara konsisten memindahkan dan menghancurkannya dengan alu sampai bahan berubah menjadi bentuk cair, yang akan bertindak sebagai saus salad. Sisa bahan kemudian ditambahkan dan dicampur sebelum disajikan. Biasanya, vendor akan menambahkan kacang panggang tambahan di atasnya untuk menambah tekstur dan rasa. Makanan Thailand terkenal karena asin, manis, pedas, asam, dan pahit — semuanya sekaligus. Salad pepaya tentu saja salah satu hidangan ini yang mencakup semua rasa ini.

Pastikan untuk waspada terhadap jumlah cabai yang ditambahkan ke salad ini; lebih dari satu akan membuat mulut banyak pengunjung terbakar. Hidangan ini paling baik dimakan dengan kow neeyao, atau ketan, dan bagi mereka yang menikmati makanan laut, satu atau dua kepiting seringkali dilemparkan untuk menambah kerenyahan dan rasa. Setiap daerah tampaknya memiliki versi hidangan ini sendiri, sehingga pengunjung terkejut hampir setiap kali mereka melahap salad pepaya hijau.

Sejarah

Salad pepaya tidak hanya hidangan khas di Thailand tetapi juga yang populer di Kamboja, Laos, dan Vietnam, meskipun versi Thailand tentu saja yang paling terkenal. Sejarawan makanan percaya hidangan itu berasal dari tetangga Thailand timur laut Thailand, yang mungkin menjadi alasan mengapa salad pepaya hijau adalah salah satu hidangan paling populer di Isaan, wilayah timur laut negara itu. Sebagai wilayah terbesar di Thailand, banyak hidangan paling luar biasa memulai perjalanan mereka ke kancah kuliner dari daerah yang jarang dikunjungi ini.

Hidangan di Laos dikenal sebagai tam maak digantung, dan meskipun mirip dengan versi Thailand, ada beberapa hal yang berbeda. Alih-alih menggunakan saus ikan, misalnya, vendor Laos menambahkan pasta ikan fermentasi, yang jauh lebih kuat dan seringkali tidak disukai oleh pengunjung yang belum mendapatkan langit-langit Laos. Terong hijau juga ditambahkan ke salad pepaya di Laos, dan umumnya tidak semanis versi Thailand, meskipun sama-sama pedas. Sementara beberapa restoran Thailand menawarkan salad pepaya, itu dikenal sebagai makanan jalanan.

 

Tinggalkan Komentar Anda