Pengantar Singkat untuk Bacalhau, Hidangan Paling Berharga di Portugal

Mendengarkan pembicaraan Portugis tentang bacalhau (cod dalam bahasa Inggris) dapat mengingatkan Anda tentang adegan udang di Forrest Gump. Dalam kata-kata Bubba, Anda bisa merebusnya, memanggangnya, memanggangnya, memanggangnya, memakannya dengan kentang, memakannya dengan nasi, dan banyak lagi. Bacalhau adalah makanan pokok dalam masakan Portugis dengan apa yang diyakini hampir 1.000 cara untuk menyajikannya.

Dari mana datangnya bacalhau?

Mengetahui betapa integral bacalhau dalam masakan Portugis mungkin membuat siapa pun percaya bahwa itu ditangkap di lepas pantai Portugis, tetapi ternyata tidak. Sebenarnya, bacalhau ditangkap di perairan yang lebih dingin di dekat Norwegia, Islandia, dan Newfoundland di Kanada. Popularitas di antara orang-orang Portugis berawal sebelum Zaman Penemuan (abad ke-15 hingga ke-18), ketika para pelaut Portugis berkeliling dunia, kadang-kadang menghabiskan waktu berbulan-bulan di luar negeri dengan mengandalkan ikan sebagai sumber makanan. Bahkan, permulaan bacalhau di Portugal mungkin telah dimulai sebagai pengganti yang murah dan mudah diawetkan bagi umat Katolik yang diharuskan untuk melepaskan daging dari darat selama liburan dan acara keagamaan lainnya.

Mengapa bacalhau dikeringkan dan diasinkan di Portugal?

Kunjungi hampir semua pasar makanan di Portugal dan Anda akan melihat - dan mencium - cod di bagian ikan. Mereka mengambil ruang counter dan kadang-kadang ditumpuk dalam kotak ke samping juga. Pengasinan dan pengeringan ikan membantu mempertahankan umur simpannya untuk jangka waktu yang lebih lama. Ini juga membantu karena bacalhau sering diimpor dan membutuhkan waktu lebih lama untuk mencapai Portugal. Istilah bacalhau selalu mengacu pada cod kering dan asin, sedangkan cod segar disebut bacalhau fresco.

Banyaknya wajah bacalhau

Lebih banyak restoran melayani bacalhau daripada tidak. Tantangan akan menemukan yang terakhir.

Salah satu resep yang lebih mudah dibuat adalah Bacalhau à Lagareiro. Ini fillet cod yang telah dipanggang dalam oven dan disajikan dengan kentang dan disiram dengan minyak zaitun (bahan pokok Portugis lainnya). Ketika mengunjungi pusat Portugal - dekat Viseu - ini mungkin salah satu resep yang lebih umum yang akan Anda temukan.

Di Lisbon, Bacalhau à Brás adalah favorit sepanjang masa. Ikan diparut dan dipanggang (diikat dengan telur) dan dicampur dengan potongan kentang yang sama kecilnya. Biasanya, Bacalhau à Brás ditutup dengan zaitun dan peterseli untuk tambahan yang beraroma dan aromatik.

Bacalhau adalah hidangan utama yang disajikan selama liburan, terutama Malam Natal dan Paskah, dan beberapa keluarga menyiapkan banyak resep dengan bahan utama ini. Satu lauk yang disukai Portugis disebut Bolinhos de Bacalhau atau Pastéis de Bacalhau. Kue ikan goreng ini menggunakan nama yang berbeda berdasarkan daerah di mana mereka disiapkan. Ikan dicampur dengan telur, kentang, bawang, dan peterseli sebelum digulung menjadi bola, dilapisi tepung roti dan digoreng. Mereka juga merupakan makanan pembuka yang luar biasa yang ditawarkan oleh banyak restoran dan bar sebagai makanan ringan.

Salah satu resep yang paling enak, tetapi paling memakan waktu adalah Bacalhau com Natas (cod dalam krim). Bicara tentang makanan yang menenangkan! Hidangan gaya casserole ini dipanggang dalam oven yang dicampur dengan krim kental, kentang, dan bawang. Karena butuh sedikit lebih banyak waktu untuk membuatnya tidak selalu ada di menu, tetapi perlu memesan ketika ditawarkan.

Koki dan restoran yang berbeda mungkin memiliki cara khusus mereka sendiri atau twist memasak bacalhau, dan mencoba berbagai resep di seluruh negeri adalah cara yang menyenangkan untuk mengalami Portugal.

 

Tinggalkan Komentar Anda