Sejarah Penasaran Bánh Mì Sandwich Vietnam

Bagi sebagian orang, roti lapis mìh hanya sarapan - kalori murah dalam paket kecil yang rapi. Bagi yang lain, ini merupakan lambang kematian kolonialisme, penolakan lama atas rasisme yang mengerikan, kefanatikan dan kesombongan Eropa. Orang Vietnam diberitahu untuk tidak mengganti masakan Prancis karena mereka tidak layak makan makanan yang sama dengan tuan mereka - bahwa mereka adalah orang yang lebih rendah karena diet nasi dan ikan yang sederhana. Dari awal yang sederhana hingga pengakuan global, sejarah sandwich bánh mì adalah sejarah Vietnam modern.

Menyusuri gang semen kecil di pinggiran Kota Ho Chi Minh, seorang wanita dengan áo bà ba yang berwarna-warni - atau "piyama", sebagaimana orang asing menyebutnya - menunggu di belakang kereta makanan aluminium dengan suasana seseorang yang tidak tertawa semua itu sering. Dia memiliki semua yang dia butuhkan di depannya: tumpukan baguette, telur, acar sayuran, rempah-rempah, saus Maggi, serpihan cabai, keju krim Sapi Tertawa dan berbagai daging. Ketika dua siswa berseragam putih yang mengenakan skuter listrik, dia semua bisnis. Mereka bertukar beberapa kata, dan lima belas detik kemudian, dia memberi mereka dua roti lapis, mengambil 10.000 VND (0, 44 USD) catatan mereka. Tidak ada yang luar biasa, hanya bagian rutin dalam kehidupan di Vietnam. Tapi tidak selalu seperti ini.

Koloni Prancis Cochinchina

Sejarah sandwich bánh mì dimulai, anehnya, dengan penyebaran agama Kristen di Asia. Sejak abad ke-17, para misionaris Prancis berada di Vietnam untuk mengubah orang menjadi Katolik. Mereka sering dilecehkan oleh otoritas lokal yang waspada terhadap pengaruh asing, dan Prancis, sebagai penguasa mereka, merasa berkewajiban untuk melindungi mereka. Sayangnya untuk Vietnam, ketika Kaisar Tự Đức mengeksekusi dua misionaris Spanyol pada tahun 1857, Prancis kebetulan memiliki armada militer di dekatnya yang berperang melawan Tiongkok dalam Perang Candu Kedua.

Untuk menghukum orang Vietnam, Prancis menyerang Tourane, yang sekarang bernama Da Nang. Mereka ingin memaksa kaisar untuk mengizinkan umat Katolik mempraktikkan iman mereka, tetapi kaisar menolak untuk menerima tuntutan Prancis. Prancis menyerang dan memegang bagian-bagian Saigon, tetapi tetap saja, sang kaisar menolak untuk diayunkan.

Ketika militer Prancis selesai dengan Cina pada tahun 1860, ia menyerang Vietnam dengan 70 kapal, dan selama dua tahun berikutnya, mereka mengambil alih seluruh Saigon dan daerah sekitarnya. Pada 1862, Perancislah yang menentukan istilah-istilah itu. Mereka merasa berhutang besar untuk perang mahal mereka, jadi mereka menuntut tiga provinsi dan bebas menggunakan pelabuhan dagang di seluruh negeri. Ini adalah kelahiran Koloni Prancis Cochinchina.

Pada masa itu, pengiriman makanan dalam jumlah besar tidak mungkin dilakukan dari Prancis, sehingga otoritas baru memperkenalkan tanaman dan ternak ke Vietnam untuk menjaga diet Eropa mereka - hal-hal seperti kopi, susu dan daging deli. Tetapi gandum tidak mau tumbuh di sini. Itu harus dikirim, dan hanya orang Prancis yang mampu membelinya. Mereka menggunakan ketidaksetaraan ini untuk memperkuat gagasan mereka tentang superioritas Eropa. Penduduk setempat tidak layak makan roti.

Kejatuhan Kolonialisme Eropa

Hingga Perang Dunia I, diet Vietnam tidak banyak berubah, bahkan dengan semua bahan baru tersedia. Seperti yang dijelaskan Simon Stanley dalam artikel yang luar biasa ini, ketika perang meletus di Eropa, gudang-gudang dua eksportir besar Jerman direbut oleh pasukan Prancis. Ketika pasukan berlayar ke Prancis untuk bergabung dengan upaya perang, toko-toko barang itu membanjiri pasar di Saigon - dengan harga yang terjangkau oleh semua orang. Untuk pertama kalinya, banyak orang Vietnam yang miskin sanggup makan potongan dingin, keju, dan baguette.

Sandwich bánh mì seperti yang kita kenal sekarang hanya muncul setelah kekalahan Prancis di Dien Bien Phu pada tahun 1954. Sampai saat itu, orang Vietnam makan roti dengan cara yang sama dengan yang dimiliki orang Prancis: roti baguette dengan sepiring potongan dingin, mentega, dan keju. Setelah Perancis pergi, orang Vietnam di selatan bebas memodifikasi masakan Prancis untuk memasukkan bahan-bahan lokal. Mayones menggantikan mentega, dan sayuran menggantikan potongan dingin yang lebih mahal. Bánh mì berubah menjadi hidangan yang semua orang bisa beli.

Dibuat di Saigon

Sandwich bánh mì lahir di Saigon pada akhir 1950-an. Ketika Vietnam terpecah menjadi dua negara pada tahun 1954, sekitar satu juta orang utara melarikan diri ke selatan. Di antara mereka adalah Tuan dan Ny. Le, yang dikreditkan sebagai yang pertama menciptakan apa yang sekarang kita sebut sandwich bánh mì. Mereka adalah orang pertama yang menaruh bahan-bahan di dalam roti sehingga pelanggan bisa membawanya. Ini jauh sebelum plastik dan styrofoam menjadikan semuanya portabel. Sandwich bánh mì merevolusi makan di Saigon - sempurna untuk hiruk pikuk kehidupan di dunia modern. Keluarga masih menjalankan sebuah restoran kecil di Distrik 3, yang disebut Banh Mi Hoa Ma.

Bánh Mì Hòa Mã, 53 Cưắng Cao Thắng, District 3, Kota Ho Chi Minh, Vietnam

Berkat pengiriman gandum Amerika dan perubahan ke bahan-bahan lokal, sandwich bánh mì menjadi sangat populer. Itu - dan masih - makanan murah, kaya akan rasa dan kalori. Gerobak makanan dan restoran baru bermunculan di seluruh Republik Vietnam, yang saat itu bernama Vietnam Selatan. Toko roti dibuka juga untuk memasok roti. Industri yang sama sekali baru tumbuh untuk memasok orang-orang dengan roti lapis mán.

Sandwich Bánh Mì Bertemu Dunia

Setelah jatuhnya Saigon pada tahun 1975, jutaan orang meninggalkan Vietnam. Mereka pergi ke tempat-tempat seperti San Diego, Houston, Seattle dan Paris, yang sudah memiliki komunitas Vietnam yang mapan. Para pengungsi, meskipun ringan dalam kepemilikan, membawa serta keterampilan dan tradisi mereka yang kaya. Banyak dari mereka membuka restoran kecil untuk melayani orang Vietnam lainnya, membuat perubahan untuk memasukkan bahan-bahan lokal ke rumah baru mereka.

Seiring waktu, orang Amerika dan Eropa mendapati mereka juga menikmati makanan Vietnam. Pengusaha Vietnam merasakan popularitas yang semakin meningkat ini dan memanfaatkannya dengan truk makanan dan restoran waralaba. Sekarang, roti lapis mì ada di mana-mana. Letaknya di mal strip Amerika dan restoran di seluruh dunia. Namun, bagi sebagian besar orang Vietnam, makanan itu masih berasal dari gerobak aluminium di pinggir jalan - sebuah sandwich tipis untuk memulai hari. Sejarahnya menarik, tetapi sarapan hari ini lebih penting.

 

Tinggalkan Komentar Anda