Panduan untuk Cabe Paling Esensial di Meksiko

Banyak orang menganggap cabai memiliki satu tujuan sederhana: mereka menambah panas. Jadi apakah benar-benar masalah yang mana yang Anda pilih? Di Meksiko, pertanyaan ini menyinggung batas. Dengan lebih dari 150 varietas tersedia di seluruh negeri, dan ribuan cara untuk menyiapkannya, orang Meksiko dengan hati-hati memilih cabai mereka untuk tidak hanya menambah panas, tetapi juga, dan yang paling penting, untuk menambahkan tumpukan rasa ke dalam masakan mereka. Baik itu manis, buah, berasap, bersahaja atau panas, cabai menjadi dasar setiap makanan di sini, dan bahkan telah menjadi bagian dari identitas nasional Meksiko. Berikut adalah 11 varietas yang pasti akan Anda cicipi saat berkunjung ke ibukota cabai dunia.

Poblano

Berasal dari negara bagian Puebla, poblano adalah cabai hijau besar yang paling sering digunakan untuk cabai: cabai diisi dengan daging dan keju dan kadang-kadang disajikan dengan saus berbasis tomat pedas. Yang menyenangkan (atau mematikan) tentang poblano chillis adalah Anda tidak pernah tahu apa yang akan Anda dapatkan. Sebagian besar cenderung cukup ringan, tetapi kadang-kadang Anda bisa mendapatkan eye-waterer nyata, jadi dekati dengan hati-hati!

Peringkat rempah: ringan sampai sedang.

Ancho

Anda tidak akan berpikir begitu, tetapi cabai ancho sebenarnya adalah lada poblano kering. Apa yang dulunya cabai hijau besar dan cerah, jika dibiarkan matang dan kemudian dikeringkan selama beberapa hari, mengerut dan berubah menjadi merah-coklat tua (kadang-kadang hampir hitam). Panen yang terlambat dan proses pengeringan memungkinkan cabai untuk mengembangkan rasa buah yang manis dan nikmat. Ini sempurna untuk digiling dan dibuat menjadi mol lezat atau salsa enchilada .

Peringkat rempah: ringan sampai sedang.

Habanero

Mereka mungkin kecil dan terlihat imut, tetapi jangan tertipu: habanero chillis bisa mematikan. Dinilai 100.000-350.000 pada skala Scoville, ini adalah salah satu yang terpanas di Meksiko (pada tahun 2009, itu bahkan terpilih sebagai salah satu yang terpanas di dunia oleh Guinness World Records). Sementara yang paling umum merah atau oranye, mereka bisa berwarna putih, coklat, kuning, hijau atau ungu, tergantung pada seberapa awal mereka dipetik. Mereka umumnya digunakan untuk salsa panas berapi dan paling populer di semenanjung Yucatán, produsen cabai habanero terbesar.

Peringkat rempah-rempah: super panas.

Serrano

Seringkali disalahartikan sebagai jalapeño, lada Serrano yang berasal dari Puebla dan Hidalgo adalah cabai hijau gemuk dengan panjang antara tiga dan 10 sentimeter (satu dan empat inci). Mereka dapat sangat bervariasi dalam tingkat bumbu tergantung pada bagaimana mereka dimasak dan seberapa awal mereka dipetik (beberapa bahkan kuning, merah, coklat atau oranye jika dibiarkan matang), tetapi mereka sebagian besar dianggap memiliki rasa nyaman tendangan sedang. Anda akan menemukan cabai serrano yang digunakan untuk membumbui salsas, atau disajikan sebagai acar sebagai hiasan.

Peringkat rempah-rempah: sedang hingga panas.

Pasilla

Bentuk kering dari cabai chilaca segar, pasilla (secara harfiah berarti 'kismis kecil') mendapatkan namanya dari kulit gelap dan keriput yang terbentuk setelah dehidrasi. Karena rasanya yang kaya dan manis, sering digunakan sebagai saus untuk menemani daging atau ikan. Pasilla Oaxacan, versi yang sedikit diasap, lezat dan membentuk dasar tahi lalat terkenal di Meksiko , saus pedas manis yang terbuat dari buah, cokelat, kacang, dan rempah-rempah.

Peringkat rempah : ringan.

Jalapeño

Menghitung sekitar 30% dari produksi cabai Meksiko, jalapeño adalah favorit yang tak perlu dipersoalkan di negara ini dan di luarnya. Ini mungkin karena sifatnya yang fleksibel: jalapeños dapat diasinkan, diisi, digoreng, diasap, dan bahkan dibius. Paling umum Anda akan melihat mereka baik acar dan potong dadu atas nacho, atau disajikan utuh dan ringan hangus di panggangan sebagai sisi taco jalan yang lezat.

Peringkat rempah-rempah: sedang.

Guajillo

Guajillo, cabai kering, 10 hingga 15 sentimeter (empat hingga enam inci) dengan warna merah tua, dianggap cukup ringan menurut standar rempah-rempah Meksiko, dan terutama digunakan untuk membuat kaya, saus atau daging manis. bumbunya. Cabe kering disaring, direndam dalam air dan dicampur bersama untuk membuat pasta tipis yang siap untuk dimasak. Penggunaan lada guajillo yang paling populer adalah saus yang disajikan dengan tamale, mol, dan pambazo .

Peringkat rempah-rempah: sedang.

Puya

Puya, cabai kecil berwarna merah cerah dengan kulit keras, sangat mirip dengan lada jambu biji, hanya pedas dan ukurannya lebih kecil. Sama seperti guajillo, cabai puya biasanya ditumbuk menjadi pasta dan digunakan untuk saus dan bumbu daging. Ini juga bisa ditumbuk sedikit sebagai debu cabai dan ditaburkan di atas piring untuk hasil ekstra yang berapi-api. Lebih spicier daripada jalapeño, tetapi tidak sepanas habanero peppers, puya cabe sangat cocok untuk mereka yang ingin sedikit meningkatkannya, tanpa risiko bibir Anda kebas.

Peringkat rempah-rempah: panas.

Chipotle

Anda kemungkinan besar akrab dengan nama ini: ini adalah salah satu saus paling terkenal yang pernah keluar dari Meksiko. Nama itu, tentu saja, berasal dari bahan penting yang membuat sausnya berasap, bumbu menengah: cabe chipotle. Tidak banyak orang mengetahui hal ini, tetapi chipotle sebenarnya hanya versi jalapeño yang diasap dan dikeringkan. Dipetik pada akhir proses pematangan dan kemudian ditempatkan di dalam kotak kayu-api selama beberapa hari, mengubah jalapeño hijau segar menjadi cabai merah chipot keriput yang berwarna merah tua.

Peringkat rempah-rempah: panas.

Chiles de Arbol

Mungkin cabai yang tampak paling menarik di Meksiko, chiles de arbol, dengan tubuh panjang, merah cerah, dan batang hijau yang lebih cerah, telah menangkap imajinasi orang Meksiko selama berabad-abad. Karena keindahannya (dan karena warnanya tidak hilang setelah dikeringkan), mereka sering digunakan sebagai hiasan karangan bunga atau sebagai hiasan hidangan warna-warni. Tapi mereka bukan hanya wajah yang cantik: dengan indeks panas hingga 30.000 unit Scoville, cabai ampuh ini merupakan pukulan besar. Paling mirip dengan cabe rawit dalam bumbu, rasa dan aroma, chiles de arbol populer untuk menambahkan panas api ke salsas.

Peringkat rempah-rempah: panas.

Cascabel

Cascabel dapat ditemukan segar atau kering, tetapi versi kering (kecil, bundar dan warna merah-coklat tua) adalah yang paling umum. Nama cascabel, yang berarti 'lonceng jingle' dalam bahasa Spanyol, berasal dari suara cabai kering ketika biji berdetak di dalam kulit yang keras. Dengan rasa yang ringan, bersahaja dan terkadang berasap, cascabel paling sering dicampur dengan tomatillo (tomat Meksiko kecil, hijau) dan disajikan sebagai salsa samping.

Peringkat rempah: ringan.

 

Tinggalkan Komentar Anda