Untuk menyejukkan diri dalam cuaca tropis, penduduk setempat Filipina melakukan satu dari tiga hal: menuju mal ber-AC terdekat, berenang di kolam renang, atau memanjakan diri mereka dengan secangkir Halo-halo dingin-es favorit mereka. Ini adalah hidangan penutup klasik Filipina yang menghangatkan hati banyak orang dengan kebanggaan dan nostalgia yang bersinar, dan mutlak harus dicoba ketika mengunjungi negara ini.

Makanan dingin ini terkenal karena rasanya yang beraroma, dan memiliki sejarah yang kaya yang berasal dari zaman Jepang sebelum perang. Sementara namanya Filipina berarti ' campuran-campuran' dalam bahasa Inggris, makanan penutup es serut favorit ini diperkenalkan kepada orang Filipina oleh pemukim Jepang. Menurut sejarawan, orang Jepang memiliki makanan penutup manis yang disebut ' Mitsumame ' atau ' mongo con hielo ' dan ' kakigori' yang sangat mirip dengan Halo-halo Filipina.

Japanese Mitsumame adalah minuman dingin yang mengandung banyak biji monggo sebagai bahan utamanya. Menurut catatan sejarah, imigran Nippon (yang juga ditemukan menjadi bagian dari Angkatan Darat Nippon) adalah pemiliknya dan setelah mereka memperkenalkan makanan penutup, penduduk setempat membuat variasi dengan menambahkan pengawet buah dan puding. Pesanan termurah saat itu dengan harga 1 kuse atau 1 centavo.

Tetapi menurut seorang sejarawan bernama Ambeth Ocampo, Halo-halo terinspirasi oleh suguhan manis Jepang yang berbeda yang disebut kakigori, yang merupakan makanan penutup serut es yang dimaniskan dengan susu kental. Para petani Jepang membawa kakigori dan menambahkan monggo, merah, dan kacang merah ke dalam minuman - karenanya, mereka kemudian menyebutnya ' mong-ya. '

Selama masa itu, orang-orang Filipina baru mulai membiasakan diri dengan es krim dan camilan beku karena persediaan es yang terbatas sebelum orang Amerika membangun Insular Ice Plant. Dengan demikian, ada sambutan positif terhadap hidangan penutup Jepang. Di sisi lain, para pemukim Jepang melihatnya sebagai kesempatan untuk mendapatkan keuntungan dan segera, sejumlah tempat yang menjual ' mong-ya' menjadi hit di wilayah Metro Manila. Sementara para pemukim Jepang pergi setelah Perang Dunia II, orang-orang Filipina memegang popularitas makanan penutup dan menyesuaikannya dengan preferensi mereka - misalnya, menambahkan ube selai atau es krim ube ke ramuan.

Sejak itu, H alo-halo telah menjadi salah satu hidangan makanan terbaik di Filipina. Terlepas dari makanan penutup yang dicukur es yang dicampur dengan susu kental dan kacang monggo, beberapa variasi makanan penutup memanfaatkan sagu, nata de coco, pinipig, pisang manis, macapuno (olahraga kelapa), dan leche flan (karamel custard). Di beberapa tempat, mereka bahkan menambahkan keju, cornflake, polvorón atau cabai ke dalam campuran manis. Memang, resep untuk Halo-halo sangat bervariasi, tergantung pada preferensi Anda atau spesialisasi daerah.