Masakan India dicirikan oleh penggunaan berbagai macam rempah yang banyak. Rempah-rempah digabungkan dan digunakan secara berbeda dalam berbagai resep; Pergeseran halus dalam teknik memasak bisa membuat rasa rempah yang sama sekali berbeda. Bahkan urutan penggunaan bumbu saat memasak dapat menghasilkan produk yang sama sekali berbeda. Untuk menjelajahi bahan-bahan ajaib ini, kami telah membuat profil beberapa rempah-rempah yang paling umum digunakan di India.

Kapulaga

Berasal dari tanah Pantai Malabar di India, rempah-rempah ini milik keluarga rempah-rempah jahe dan merupakan rempah ketiga yang paling mahal di dunia, terutama karena dipanen dengan tangan dan membutuhkan banyak pekerjaan manual. Sementara kapulaga hijau memiliki nada eucalyptus ringan dan ringan untuk itu, kapulaga hitam pedas, berasap dan umumnya hanya digunakan untuk bijinya. Penggunaan kapulaga yang paling umum adalah untuk meningkatkan rasa teh dan puding.

Kunyit

Bumbu lain milik keluarga jahe, kunyit mungkin adalah bumbu yang paling umum digunakan di India. Kunyit sebagian besar digunakan sebagai pewarna dan dalam pengobatan Siddha selama ribuan tahun. Berasal dari akar Curcuma Longa, tanaman berdaun asli India, kunyit memiliki konsistensi yang bersahaja, dan aroma serta rasanya yang hangat. Terutama digunakan untuk rasa dan warnanya, kunyit juga memiliki kualitas antiseptik dan karena itu digunakan untuk manfaat kesehatannya.

Kunyit

Kunyit adalah bumbu paling mahal di dunia. Berasal dari Kashmir dan berasal dari stigma bunga crocus, kunyit dipercaya lebih berharga daripada emas. Fitur yang paling mencolok dari rempah-rempah ini adalah aromanya yang menyengat dan seperti madu. Semakin dalam warna kunyit, semakin murni itu. Ini sering digunakan setelah direndam dalam air atau susu, yang melembutkan aroma dan rasanya yang kuat.

Jinten

Cumin berasal dari keluarga peterseli dan digunakan untuk menambahkan nada berasap dan aroma yang kuat untuk sebagian besar kari dan sayuran India. Goreng dalam bentuk kering dan dipanggang sebelum digunakan, biji jintan biasanya adalah bumbu pertama yang ditambahkan saat memasak hidangan India. Ini juga dipanggang kering dan dikonversi menjadi bubuk sebelum ditambahkan ke piring seperti puding dan susu mentega. Ini digunakan untuk membumbui nasi, sayuran isi, banyak hidangan gurih dan kari. Karena mudah terbakar dan bisa menjadi sangat kuat, digunakan dengan hemat.

Asafoetida

Berasal dari resin yang diambil dari tanaman dalam keluarga peterseli, asafoetida biasanya ditambahkan ke minyak panas sebelum semua bahan lainnya. Ini dihargai karena rasanya seperti truffle dan aroma bawang putih panggang, dan digunakan sebagai bahan bumbu dan penyedap dalam makanan India. Ini terkenal digunakan sebagai bahan utama dalam camilan India, pengunyah . Tumbuh terutama di Kashmir dan di beberapa bagian Punjab, asafoetida sangat berguna untuk sifat anti-gas dalam perutnya!

Kayu manis

Kayu manis, banyak digunakan di Hyderabadi Biryani, adalah bumbu yang rasanya manis dengan aroma hangat dan kayu. Properti ini membuatnya menjadi bahan yang bagus untuk digunakan dalam kue dan makanan penutup. Selain menambah rasa pada makanan, kayu manis juga memiliki beragam manfaat kesehatan; dianggap membantu mencegah kanker dan menurunkan tekanan darah. Ini terutama tumbuh di sepanjang Ghats Barat Kerela dan Tamil Nadu. Meskipun asal-usul rempah-rempah ini dapat ditelusuri kembali ke India, ia juga berasal dari Sri Lanka.

Ketumbar

Ketumbar adalah anggota keluarga peterseli, dan bijinya berbentuk lonjong, bergerigi, dan berubah dari hijau terang menjadi krem ​​saat matang. Bumbu ini rasanya manis dan tajam, dengan rasa yang sedikit citrus. Bumbu yang ada di mana-mana ini mungkin adalah yang tertua di dunia dan banyak tumbuh di negara bagian Rajasthan dan Madhya Pradesh. Banyak digunakan, biji ketumbar juga digunakan sebagai alternatif garam.

Biji-biji mustar

Dalam masakan India, biji sawi cokelat lebih umum digunakan daripada biji sawi hitam. Biji-biji ini bisa digoreng utuh untuk memberi aroma minyak yang kemudian digunakan untuk memasak makanan mentah. Minyak yang disukai ini juga dapat digunakan sebagai hiasan. Sementara benih-benih tersebut asli dari Roma, referensi paling awal untuk penggunaannya adalah dalam kisah-kisah Buddha, di mana ia menggunakan benih-benih ini untuk menyelamatkan kehidupan anak laki-laki.

Bubuk cabai merah

Bubuk cabai merah terbuat dari biji cabai merah. Menjadi bagian cabai terpanas, bubuknya sangat kuat dan digunakan dalam jumlah kecil. Berasal dari Amerika, bubuk ini diperkenalkan ke India oleh Portugis dan sejak itu menjadi bagian integral dari masakan India. Cabai ini juga digunakan dalam seluruh bentuknya di berbagai kari India Selatan.