Dipengaruhi oleh masakan Mediterania, makanan Portugis sangat bergantung pada makanan laut. Dari ikan sarden renyah hingga cod kering dan asin, ini adalah hidangan untuk dicoba di Lisbon dan sekitarnya.

Dikenal karena kekayaan makanan lautnya, rempah-rempah dan minyak zaitun, masakan Portugis sangat bergantung pada Samudra Atlantik dan hasil bumi yang ditanam di seluruh negeri. Sebuah perjalanan melalui Portugal akan membawa Anda orang-orang seperti gurita utuh yang diolesi minyak zaitun, sup-sup yang diisi dengan kacang-kacangan, daging, dan sandwich francesinha, yang dibumbui dengan putaran chorizo ​​seukuran koin. Di Lisbon, ibukota Portugal, jalan-jalan berbatu dipenuhi dengan toko-toko sudut yang menjajakan bacalhau berenang dalam minyak zaitun dan puding-puding telur ukuran kecil yang disapu dengan gula halus. Berikut adalah hidangan dan makanan penutup paling dicintai dan terkenal yang perlu Anda makan di setiap perjalanan ke Portugal.

Cataplana de marisco

Berasal dari Algarve, cataplana de marisco adalah pesta makanan laut. Hidangan mendapatkan namanya dari wajan tembaga tempat dimasaknya - cataplana, wajan dengan dua sisi bundar dihubungkan oleh engsel yang membuka dan menutup seperti kerang - di mana bawang, bawang putih dan tomat direbus dengan lem anggur putih, kerang, seluruh udang dan koin chorizo.

Sardinha assadas

Sepiring sarden yang baru dipanggang ( sardinhas assadas ) adalah makanan khas yang enak di Portugal. Sering ditemukan sebagai daya tarik utama di festival musim panas di seluruh negeri, ikan sarden dipanggang utuh di atas panggangan terbuka dan dibumbui dengan taburan garam laut kasar. Setelah berasap dan hangus, ikan kecil dikeluarkan dari api dan disajikan apa adanya - tulang dan kepala utuh. Lakukan seperti yang dilakukan orang Portugis dan memakannya secara utuh: pegang kepala di satu tangan dan ekor di tangan lainnya, dan - hindari tulang tulang belakang - gigitlah ikan dari samping. Renyah di bagian luar, memperlihatkan daging putih berserakan di dalamnya. Lisbon khususnya merayakan ikan sarden di Pesta St. Anthony - juga dikenal sebagai 'Festival Sarden' - sebuah acara tahunan di mana para juru masak menjual ikan sarden utuh yang hangus yang dimasukkan ke dalam roti kenyal.

Cozido à portuguesa

Cozido à portuguesa - kadang-kadang disebut sebagai makan malam rebus Portugis - adalah sup tradisional. Meskipun bahan-bahannya sering berubah, tergantung di bagian mana Portugal itu disiapkan, pada dasarnya itu adalah sepiring daging, sosis, dan sayuran yang direbus perlahan. Di timur laut Portugal, cozido dipenuhi dengan farinheira (sosis dilapisi tepung roti), morcela (sosis darah) dan alheira (sosis diisi dengan campuran permainan dan roti), sementara di selatan, cozido dapat ditemukan dengan ayam, domba, kentang dan mint.

Arroz de tamboril

Tamboril adalah bahasa Portugis untuk monkfish, dan sementara itu tidak sepopuler bacalhau (cod), itu hanya ada di mana-mana dalam masakan negara. Anda akan menemukan potongan ikan putih bersisik diaduk menjadi rebusan tomat yang dibumbui dengan bawang putih, laurel, dan nasi, yang menyerap kelembaban berlebih. Ini mirip dengan risotto dan paling sering ditemukan di kota-kota pesisir di seluruh negeri.

Açorda

Makanan khas petani dari Alentejo, açorda dibuat dari roti tua dan dihaluskan dengan bawang putih, potongan ketumbar, minyak zaitun, cuka dan telur rebus. Alentejo adalah wilayah terbesar di Portugal, daerah yang dipenuhi ladang, pertanian, dan kebun anggur. Di sini, penduduk setempat terutama adalah buruh tani, yang akan membuat açorda karena bahan-bahan murahnya yang dapat disesuaikan dengan apa pun yang ada di tangan mereka: semakin kaya keluarga, semakin kaya açorda . Di sepanjang pantai, udang dan makanan laut lainnya dapat ditambahkan ke hidangan, sementara di pedalaman, koki lebih cenderung membuang segunung permainan liar.

Peixinhos da horta

Meskipun masakan Portugis banyak mengandung daging dan makanan laut, peixinhos da horta adalah resep vegetarian andalan. Secara harfiah berarti 'ikan kecil dari kebun', peixinhos da horta adalah hanya itu: sayuran dicabut dari tanah, dilapisi tepung roti dan digoreng hingga renyah dan berwarna cokelat keemasan, menghasilkan produk jadi yang menyerupai ikan kecil berwarna-warni. Sayuran tradisional adalah kacang hijau, tetapi labu dan paprika juga dihaluskan. Portugis telah membuat hidangan ini selama berabad-abad, dan bahkan memperkenalkannya ke Jepang ketika misionaris Jesuit mendarat di tepi Jepang pada abad ke-16; gaya menggoreng ini akhirnya berubah menjadi tempura yang sekarang dicintai.

Sopa de cação

Berasal dari Alentejo, sup hijau cerah ini mendapat warna dari ketumbar, dan merupakan kaldu hijau yang dihiasi dengan bawang putih, potongan hiu dogfish, lemon, daun salam, paprika dan cuka. Sup biasanya dipasangkan dengan broa, roti Portugis yang digiling dari tepung jagung.

Feijoada

Feijoada - berasal dari kata Portugis feijão for beans - adalah kacang rebus yang dilemparkan dengan daging sapi dan babi. Masuk akal bahwa makanan penghibur yang menenangkan jiwa ini disajikan selama musim dingin dan hujan Portugal. Di wilayah pedesaan Trás-os-Montes, ini berarti rebusan kacang merah dan putih penuh warna bertabur daging babi (kadang-kadang termasuk telinga dan moncong), sosis dan sayuran goreng ringan dan dibumbui dengan jintan, cengkeh, bawang putih dan paprika . Beberapa versi dimasak di dekat daging pengganti air dengan whelk (siput laut).

Preto Porco

Babi-babi Iberia hitam, yang dibesarkan dengan makanan biji-bijian, adalah babi endemik umum di daerah Portugal dan Spanyol bagian tengah dan selatan. Babi jarak bebas ini, yang disebut porco preto dalam bahasa Portugis, ditemukan sebagai bintang dari sejumlah hidangan, termasuk pata negra ham (irisan kertas curing tipis, ham smokey), dan plumas porco preto (irisan daging babi, biasanya disajikan dengan salad dan kentang goreng).

Sopa da pedra

Sopa da pedra - 'sup batu' - hadir dengan legenda tersendiri. Menurut cerita rakyat Portugis, seorang rahib tunawisma tidak punya apa-apa untuk dimakan, jadi daripada kelaparan, dia membersihkan batu dan merebusnya dalam air. Ketika penduduk desa melewatinya, mereka masing-masing merasa kasihan padanya dan menambahkan sesuatu untuk mencerahkan makanannya: beberapa kentang, beberapa bakso daging, sekantong kacang. Sup perlahan-lahan berubah dari sup orang miskin ke pesta yang benar-benar. Setelah selesai memasak, biksu itu mengeluarkan batu dan mengundang penduduk desa untuk bergabung dengannya untuk makan. Kisah ini masih diceritakan hingga hari ini dan memiliki moral yang berbeda - pentingnya berbagi - dan sup, seperti dalam cerita, dapat disiapkan dengan segudang bahan dan dibagikan kepada teman-teman.

Alheira de Mirandela

Alheira adalah sejenis sosis yang dicampur dengan roti dan daging - biasanya dibuat tanpa daging babi, yang beberapa abad lalu tidak umum. Ini karena ketika orang-orang Yahudi diusir dari Portugal pada abad ke-15, mereka yang memilih untuk tetap harus masuk agama Kristen. Tetapi banyak yang bertobat tanpa benar-benar mengubah kepercayaan mereka dan diet mereka tetap sama, yang berarti menghindari daging babi. Untuk meyakinkan orang lain bahwa mereka telah pindah agama, orang-orang akan menggantung sosis yang tidak terlihat halal di rumah mereka - sosis yang disamarkan sebagai produk daging babi, tetapi sebenarnya dibuat dari campuran sapi, daging, dan roti. Saat ini, alheiras dipanggang atau dipanggang dan diapit oleh gundukan kentang goreng dan telur goreng.

Bacalhau

Di hampir setiap restoran Portugis, wisatawan dapat menemukan bacalhau (ikan cod kering dan asin). Hidangan tradisional datang dengan nama panggilannya sendiri - 'teman yang setia' - dan orang Portugis dengan cepat mengingatkan Anda bahwa ada lebih banyak cara untuk mempersiapkan bacalhau daripada hari-hari dalam setahun. Anda dapat menemukannya sebagai bacalhau à brás, gundukan kentang goreng kecil, cod, bawang, dan telur orak-arik; atau Anda bisa memasukkan bacalhau com todos, sepiring cod dan sayuran rebus dan iris telur rebus.

Caldeirada de enguias

Kota pesisir Aveiro terkenal karena memancing belut. Para koki di sini dikenal menyiapkan caldeirada de enguias, semur belut yang cerah dengan kunyit dan pita paprika, bawang, dan kentang. Ini paling sering disertai dengan segelas anggur putih segar untuk mengeluarkan rasa belut dan sayuran.

Francesinha

Sandwich khas Porto, francesinha dibuat dari dua irisan roti tebal yang dijejali daging (biasanya steak, ham, sosis, atau chorizo), yang dihaluskan dengan keju leleh dan saus tomat pedas dan kadang-kadang dimahkotai dengan telur goreng yang lengket. Sandwich ini sangat mirip dengan croque-monsieur Prancis ; diperkenalkan ke Portugis oleh Daniel da Silva, yang kembali ke negara itu dari Perancis dan berusaha mengubah sandwich Prancis menjadi sesuatu yang lebih disukai palet Portugis. Seperti seorang croque-monsieur, seorang francesinha biasanya ditemani oleh segunung kentang goreng.

Pastéis de nata

Mungkin kue yang paling disukai Portugal, pastéis de nata adalah kue puding telur ukuran pint. Puff pastry disumbat dengan puding kuning yang dikocok dengan kuning telur, gula, krim dan sedikit kulit lemon dan dipanggang hingga berwarna keemasan. Di Pastéis de Belém, sebuah toko roti yang sudah beroperasi sejak 1837 di Lisbon, antrean menggulung keluar dari toko roti dengan pengunjung menunggu satu hal: pastéis de nata yang terkenal. Para tamu dapat menghujani setiap kue dengan gula bubuk atau kayu manis pilihan mereka; mereka dimakan untuk sarapan, sebagai camilan atau makanan penutup.

Polvo à lagareiro

Seekor gurita utuh direbus dan kemudian dipanggang dalam oven untuk membuat hidangan ini. Tentakelnya yang licin dengan bawang putih dan minyak zaitun, dan renyah dari waktu yang dihabiskan di oven. Itu datang dengan kentang - kadang-kadang hanya dibagi dan dipanggang, kali lain dihancurkan dengan bawang putih - dan kesibukan ketumbar cincang.

Posta mirandesa

Posta mirandesa adalah jawaban Portugal untuk steak chateaubriand Prancis dan steak fiorentina Italia. Daging Portugis ini berasal dari betis Mirandesa jarak-bebas, bersumber langsung dari Trás-os-Montes, satu-satunya wilayah tempat berkembang biaknya. Tenderloin yang tebal dipanggang di atas api, dan diapit oleh irisan kentang dan tumis sayuran.

Amy Schulman berkontribusi melaporkan ke artikel ini.