Hidangan Catalan Tradisional Yang Perlu Anda Coba

Catalonia memiliki sejarahnya yang kaya dan budaya yang khas, termasuk masakan spesialnya sendiri. Sangat dipengaruhi oleh tetangga Prancis dan Italia, masakan Catalan benar-benar Mediterania, yang berasal dari daratan dan laut.

Catalonia, yang berpusat di sepanjang pantai timur Spanyol, memiliki masakan sendiri. Piring sangat dipengaruhi oleh bahan-bahan yang ditemukan di pantai Mediterania: sayuran (terong, tomat, artichoke), kacang-kacangan (buncis dan kacang-kacangan), gandum (pasta dan roti), minyak zaitun, anggur, daging babi (sosis dan ham) dan ikan ( cod, tuna, sarden dan ikan teri, antara lain). Dan wilayah itu tentu saja meminjamkan dirinya ke beberapa restoran pemenang penghargaan, dan dapur dihadiahi banyak bintang Michelin.

Banyak hidangan tradisional Catalan yang fokus memamerkan bahan-bahan ini, mengubahnya menjadi semur, salad, sup, dan piring ikan-dan daging babi - bukan sekadar tapas wajib yang ditemukan di seluruh Spanyol. Sebuah perjalanan ke Catalonia akan membuat Anda senang dengan calcots hangus (bawang merah yang endemik di wilayah ini), salad yang ditaburi dengan kod garam dan berton-ton sosis buatan rumah diapit gundukan kacang. Di sini hidangan Catalan harus Anda coba.

Escalivada

Escalivada - yang berasal dari kata kerja Catalan escalivar, yang berarti 'memasak dalam abu' - dibuat dari tomat, paprika, dan terong yang menghitam. Sayuran dipanggang di atas api terbuka atau langsung di abu, mengubah warna-warni nightshades (yang tumbuh dengan baik di Catalonia, berkat sinar matahari yang cukup) menjadi potongan hangus, siap untuk dikupas. Diperlukan sedikit lebih banyak untuk persiapan hidangan, selain dari berpakaian sayuran berasap dengan gerimis minyak zaitun dan sedikit garam. Terkadang Anda akan menemukannya disajikan bersama ikan teri dan tuna.

Escudella i carn d'olla

Escudella, seperti yang sering disingkat menjadi, adalah hidangan dua bagian. Escudella adalah sup yang direbus dengan daging dan sayuran, diolesi dengan potongan-potongan pasta atau nasi. Paruh kedua adalah carn d'olla : semua daging (tulang, sosis, dan bakso besar yang dikenal sebagai pilota ) dan sayuran (wortel, seledri, dan kubis) dimasak dalam sup terlebih dahulu, diangkat dan kemudian disajikan di samping.

Meriam

Catalonia meminta Italia untuk berterima kasih atas kanon, kemungkinan besar karena perdagangan berabad-abad antara kedua negara. Hidangan pasta yang dipengaruhi Italia ini - tidak terlalu berbeda dengan lasagna - terbuat dari tabung pasta diisi dengan daging dan dilapisi dengan saus béchamel yang creamy. Hidangan ini sering dimakan sekitar Natal, dengan koki mengambil daging yang tersisa dari malam sebelumnya dan mengolahnya menjadi pasta.

Cap i pota

Secara harfiah berarti 'kepala dan kaki', cap i pota adalah hidangan tradisional Catalan yang telah menjadi kurang populer di zaman modern. Belakangan ini, sering ditemukan pada menu-menu restoran jadul, meskipun juga dapat terlihat di beberapa pasar makanan jalanan Barcelona yang lebih trendi. Itu terbuat dari dasar jeroan atau babat, dididihkan sampai lunak; kadang-kadang ham hocks dan kepala daging sapi ditambahkan ke rebusan.

Esqueixada

Cod garam, disebut bacallà di Catalan, adalah metode mengawetkan ikan: cod segar digosok dengan garam dan kemudian digantung di luar agar kering. Ikan kering dapat ditemukan di sejumlah hidangan Catalan, yang paling populer adalah esqueixada . Esqueixada yang kerap kali dinikmati di bulan-bulan musim panas yang hangat, adalah salad yang dilemparkan dengan kod garam, irisan tomat dan bawang, dan diaduk dengan minyak zaitun dan cuka. Salad ini terkadang ditaburi dengan zaitun dan telur rebus.

Calcots

Untuk Catalonia, calçots mungkin adalah bawang yang paling dicintai. Mereka adalah allium pegas besar yang tumbuh selama musim dingin di Catalonia dan memuncak antara Januari dan Maret. Setelah dipetik, restoran melimpah bersama mereka: Anda akan menemukan mereka disiapkan dengan cara calçotada tradisional, di mana bawang dimasak dalam abu api terbuka, dibungkus kertas dan disajikan bersama semangkuk saus romesco (paprika merah) blitz dengan kacang).

Suquet de peix

Karena lokasinya di tepi Laut Mediterania, Catalonia menikmati persediaan ikan segar dan makanan laut yang tampaknya tidak pernah berakhir. Ambil suquet de peix, semur ikan Catalan yang menyoroti pengabdian daerah untuk semua hal pescatarian. Hidangan ini diciptakan oleh orang-orang nelayan yang akan membuat makanan yang mudah untuk diri mereka sendiri pada akhir shift panjang menggunakan bagian-bagian tangkapan yang tidak dijual hari itu: potongan-potongan hake, monkfish, kerang dan kerang. Rebusannya juga dicampur dengan kunyit - bumbu mahal yang ditanam di Spanyol Tengah - membuatnya berwarna merah.

Mongetes amb botifarra

Dimasak di Catalonia sejak abad ke-16, mongetes amb botifarra adalah versi sosis dan kacang. Botifarra adalah sosis, yang biasanya terbuat dari daging babi (meskipun kadang-kadang angsa) dan dicampur dengan sejumlah rempah-rempah segar. Versi lain dari sosis ini termasuk botifarra hitam yang terbuat dari darah babi, dan botifarra d'arr yang dibuat dari beras, dan kadang-kadang beberapa bagian hewan yang lebih gemuk. Sosis diapit oleh kacang putih dan dihiasi dengan peterseli.

Pa amb tomàquet

Pa amb tomàquet adalah bagian penting dari hidangan Katalan. Ini camilan sederhana: bongkahan roti digosok dan digosok dengan tomat, ditaburi dengan minyak zaitun dan diakhiri dengan taburan garam. Tomat khusus digunakan untuk hidangan ini, yang dikenal sebagai tomate de penjar, yang berarti 'tomat untuk digantung', mengacu pada cara tomat dikelompokkan di sepanjang pohon anggur dan dapat digantung di dapur.

Fricando

Fricando adalah salah satu dari sedikit hidangan Catalan tradisional yang dibintangi daging sapi: irisan daging sapi dilapisi tepung, disiram mentega atau minyak zaitun dengan beberapa jamur dan direbus dengan anggur putih. Itu sering dibuat malam sebelumnya dan disajikan pada hari berikutnya.

Crema Catalana

Mungkin salah satu makanan penutup paling terkenal di Catalonia, crema catalana sangat mirip dengan crème brûlée Prancis, selain dari beberapa bahan utama. Berbeda dengan versi Perancis, crema catalana menggunakan basis susu (bukan krim) dan dikentalkan dengan telur. Itu dimasak dalam oven di bak air; Setelah keluar, bagian atasnya disiram dengan gula dan dibakar.

 

Tinggalkan Komentar Anda